Pierogi z pstrągiem, nasturcją i pieczoną kalarepą

Zanim rozpoczyna się warsztaty kulinarne w Water & Wine, wyprawiamy się do ogrodu. Własnoręcznie zbieramy liście nasturcji, szczypiorek, pietruszkę, zrywamy kalarepy. Za chwilę wkraczamy do kuchni, by z szefem Markiem Flisińskim ugotować jego danie. Podane na pięknej, ręcznie robionej ceramice – delikatne i wyrafinowane smakuje idealnie. Pełnia lata na talerzu! Może i wy spróbujecie?

 

Składniki:

  • 250 g wędzonego pstrąga
  • 100 g crème fraiche
  • 30 g natki pietruszki
  • 30 g szczypiorku
  • 1/2 cytryny
  • 20 dużych liści nasturcji
  • 1 kalarepa
  • kwiaty dzwonka
  • sól, pieprz

Mięso z wędzonych delikatnie pstrągów wymieszaj z crème fraiche, posiekaną natką pietruszki , szczypiorkiem, sokiem z cytryny i skórką. Faszeruj wycięte liście nasturcji i zwijaj jak pierogi. Pozostałe kawałki wędzonej ryby (głowy i kręgosłupy) zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na noc w celu uzyskania klarownego wywaru do podlania pierogów. Kalarepę zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C. Następnie pokrój w plastry i ułóż je na dnie talerza. Dodaj pierogi, polej je kilkoma łyżkami lekko ciepłego wywaru. Do udekorowania można użyć kwiatów dzwonka.

 

You may also like...